El primer proyecto de esta línea de investigación fue “Desarrollo de una formulación de pasta para sopa tipo tallarín a base de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) con alta calidad nutrimental”. Los resultados más importantes obtenidos fueron que: de las formulaciones probadas, las que tuvieron mejores resultados de calidad culinaria de la pasta y pruebas reológicas de las harinas fueron las que contenían 70 y 80 % de amaranto. Para apoyar estos resultados, las pastas se sometieron a una evaluación sensorial aplicando una prueba de preferencia y las formulaciones con 70 y 80% de amaranto fueron las mejores.

Posteriormente, se realizó una prueba de nivel de agrado a estas dos formulaciones,  para determinar cuál de ellas sería más aceptada por los consumidores y se encontró que el 79% de los jueces aceptó la pasta con 70% de amaranto y el 61.6% de los jueces la de 80% de amaranto, diferencia que es estadísticamente significativa, por lo tanto, se concluyó que la mejor formulación fue la que contenía 70% de amaranto.

Por último, se evaluó la relación de eficiencia proteíca de la pasta (PER), es decir, si la proteína que aporta el amaranto será aprovechada para el crecimiento y los resultados mostraron que el PER fue de 2.39 que fue el 98% del PER de la caseína, que se usó como patrón, esto indicó que la pasta elaborada en nuestro laboratorio, es un alimento con alta calidad nutrimental, que puede ser comparado con la leche.

Otro proyecto es “Desarrollo de una botana complementada con amaranto (Amaranthus hypochondriacus) para aumentar su calidad nutrimental”, los principales resultados son los siguientes: la botana preparada son churritos horneados y se han logrado elaborar con características similares a los de botanas tradicionales adicionando hasta un 80% de harina de amaranto. Al realizar una prueba sensorial de preferencia, en la que se le ofreció al consumidor diferentes formulaciones con 50, 60, 70 y 80% de amaranto, la botana con mayor aceptación fue la que contenía 80% de amaranto. También, el contenido de proteína de estas botanas con amaranto es mayor a las tradicionales con 15 y 7 % respectivamente, es decir, la formulación con 80% de amaranto tiene más del doble de proteína, además, contiene 1.22% de triptófano que es más de lo recomendado por la FAO para consumo diario de este aminoácido que es de 1.0% y es más de lo que contienen las botanas tradicionales.