El grano está formado por un 84% de endospermo, 10% de germen y 6% pericarpio. La parte externa del endospermo del sorgo está formada por una capa de células densamente proteicas. Los granos del sorgo son más pequeños que los del maíz.

• Cáscara. Se elimina durante la trilla.

• Pericarpio. Es la parte externa del grano, que sirve de capa protectora contra el ataque de plagas y condiciones ambientales adversas. Está constituido de tres capas delgadas: Epicarpio, mesocarpio y endocarpio.

• Testa. Es una capa pigmentada ubicada debajo del pericarpio; presente en algunas variedades de sorgo. Los taninos están asociados con los pigmentos presentes los cuales mejoran la resistencia a la intemperie, retardando la germinación y reduciendo el enmohecimiento de las semillas. Los taninos reducen la digestibilidad al asociarse con las proteínas. El espesor de la capa de testa no es uniforme. Es espesa cerca de la zona de la corona del grano y delgada cerca de la parte del embrión.

• Endospermo. El mayor componente del grano es el endospermo, que es un importante tejido de almacenaje; está cubierto por la capa de aleurona. Está integrado por las siguientes clases de endospermo: harinoso, periférico y córneo. En todos los sorgos, la aleurona es una única capa que está inmediatamente debajo del revestimiento de la semilla o teste. Las células de le aleurona son ricas en minerales, vitaminas B, aceite, y también contienen algunas enzimas hidrolizantes.

• Embrión o germen. Es una parte muy pequeña; está conformado por el escutelo, la plántula y la radícula. El escutelo es un tejido de almacenamiento, rico en lípidos, proteína, enzimas y minerales.

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