El sorgo y los mijos se decortican para utilizar directamente o se procesan en grits o harinas esto principalmente en África y Asia. Los productos de molienda se procesan en atoles o panes fermentados o sin fermentar, cereales para desayuno y otros alimentos. El grano entero de sorgo o mijos son también germinados o secado para la producción de malta diastásica o no diastásica para la elaboración de bebidas alcohólicas o ingrediente saborizante. Los mijos generalmente se reservan para la producción de alimentos destete o de lactantes debido a que tienen mejor valor nutritivo que los otros cereales. También en algunos países el sorgo es utilizado para alimento de animales, ya que este grano contiene gran aporte alimenticio, aunque no es muy utilizado por falta de gluten.