El maiz entero se consume en la mazorca, es reventado para la produccion de palomitas, nixtamalizado para la produccion de tortilla y productos relacionados o procesado en harinas y grits utilizados en la industria de botanas, cereales para desayuno, edemas, de que es la base de muchos platillos mexicanos, como el pozole.

También parte del maíz se consume indirectamente por medio del almidón procedente de la industria de molienda húmeda o de refinación; se emplea en un sin número de productos alimenticios (botanas, estabilizadores, enlatados, etc.) o bien transformado enzimáticamente en edulcorantes, jarabes glucosados ​​y fructosados, con diferentes grados de dulzura que constituyen la materia prima básica para la creciente industria de bebidas refrescantes. Otro producto donde tambien es utilizado es para la elaboracion de aceite comestible.