De acuerdo con su uso, el trigo es clasificado en suave, duro y cristalino. Los dos primeros son generalmente transformados en harinas para la manufactura del pan fermentado y leudado con agentes químicos, productos de pastelería, galletas, botanas y cereales para desayuno. Los trigos cristalinos son molidos y purificados en una fracción más gruesa llamada sémola, que se utiliza en la fabricación de pastas extruidas.

También el trigo se consume a través del pan, tortillas, hojuelas, pulidos, en harinas refinadas o integrales, e incluso se hacen todo tipo de bebidas.