Chía (Salvia hispánica L.)    

         (Relación entre un mal almacenamiento y su calidad nutrimental

(2020)

Resumen:

La chía (Salvia hispánica L.) es una semilla nativa del sur de México y norte de Guatemala. La chía junto con el maíz , el frijol y el amaranto , fueron cultivos importantes para las civilizaciones precolombinas de América, pero actualmente se ha recuperado el interés alimentario por su alto valor nutrimental, pues es una fuente de ácidos grasos Omega-3, proteínas , antioxidantes y fibras solubles e insolubles . La chía , como otros granos , debe ser almacenada para usarse cuando sea necesario. Pero se ha comprobado que el almacenamiento deficiente de granos y semillas deriva en un deterioro paulatino y perdida de la calidad sanitaria, alimentaria y agrícola . La pérdida de la calidad nutrimental, provocada por un mal almacenamiento , se ha investigado en otros granos como el frijol y el amaranto, pero respecto a la chía no se ha estudiado. Es por eso que en este trabajo se propone estudiar el efecto de un almacenamiento inadecuado de la semilla de chía sobre su calidad nutrimental. 

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