PRUEBAS DE ANÁLISIS A BEBIDAS FERMENTADAS
Existen técnicas de análisis que se le realizan a las bebidas fermentadas, para conocer cuales son primero vamos a definir que es una bebida fermentada.
Las Bebidas Fermentadas tienen una Graduacion entre el 5% y el 15%. El alcohol aparece como subproducto metabólico de hongos o levaduras alimentándose de frutas o cereales, como en el vino, el sake, la cerveza y el tegüino. Y como se realizan estos análisis veamos a continuación estos videos:
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Calidad a bebidas fermentadas. Es importante conocer la calidad en las bebidas fermentadas ya que son las que nos indican que nuestra bebida es de buena o mala calidad, dentro de estas pruebas tenemos: a) Grados Brix (°Bx) Los grados Brix miden la cantidad de sólidos solubles presentes en una bebida expresados en porcentaje de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua presentes en las bebidas. b) Densidad La densidad nos sirve para monitorear un aspecto de la fermentación que se llama atenuación. Ésta es un indicador del grado de fermentación, nos dice qué tanta azúcar se convirtió en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. c) Viscosidad La viscosidad es causada por la presencia de beta-glucanos y pentosanos. Una alta viscosidad es indeseable porque causa problemas en la filtración y almacenamiento de las bebidas. d) pH Es importante medir el pH ya que se acorta la curva de maceración, filtración más rápida, menor generación de color en el hervido, mejor rendimiento, fermentación más rápida, mejor espuma. El valor de pH advierten una sulfuración, a través de la cual pueden esconderse defectos de su calidad, importante para la carga y la actividad enzimática. e) Acidez La acidez total está determinada por los niveles de ácidos orgánicos presentes en las bebidas y proceden de la actividad de la levadura, es decir, es un indicador del vigor de la fermentación, liberándose más ácido cuando la fermentación es más vigorosa. En algunas bebidas la acidez debe estar alrededor del 0.3% expresada como ácido láctico, porque un exceso de acidez puede afectar su sabor o la estabilidad de la espuma. | |
Grado alcohólico a bebidas fermentadas La graduación alcohólica es la relación entre el volumen de alcohol en estado puro, contenido en el producto de que se trate, a una temperatura de 20°C y el volumen total del mismo producto a la misma temperatura. Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen. Indica la cantidad de alcohol que contiene la cerveza. Se determina por destilación simple de la cerveza y la cuantificación de la densidad del destilado por picnometría |
Prueba también pruebas a harina de trigo