COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PARED CELULAR DEL AMARANTO (AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS L. )

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El amaranto es un grano con una gran  versatilidad de usos pero poco estudiado, el uso más común que se le da es como grano reventado, pero en la mayoría de las ocasiones este reventado no se da de manera uniforme, generando problemas por pérdidas del producto, porque una vez calentado ya no se puede reventar. El reventado del grano probablemente está relacionado con la pared celular de las células del grano, pero no hay investigaciones sobre esto. Es por eso que en este trabajo se pretende analizar la composición química de la pared celular del amaranto y determinar si existe una relación con el reventado del grano.