La cerveza es una bebida fermentada a base de cereales, principalmente cebada malteada, además pueden emplearse adjuntos como son trigo, maíz, arroz, etcétera. La cerveza en México es una bebida común y popular, debido a la extensa manufactura que dos empresas mexicanas realizan, Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma, las cuales han extendido su consumo a lo largo del país. Por otra parte, existe el mercado de la cerveza artesanal, el cual representa un 0.3 por ciento del total de la producción de cerveza en México y el año pasado creció un 50 por ciento (ACERMEX, 2012). Por esta razón, el nicho de mercado para este tipo de cerveza es bastante interesante, pues la gente está dispuesta a probar nuevos estilos y sabores, los cuales se pueden obtener con la cerveza artesanal. Es por ello que en este proyecto se pretende desarrollar una cerveza artesanal sabor jamaica, para darle al consumidor una experiencia más amplia con respecto al sabor de la cerveza, mediante la adición de la flor de jamaica deshidratada desde el proceso de elaboración de cerveza. Llevando a cabo pruebas físicas y químicas en el producto terminado; además de realizar una perfil de sabor para este producto y comparar los resultados con una cerveza comercial, para conocer las características que posee esta bebida y lograr proponer una estandarización para su elaboración a pequeña escala.
DESARROLLO DE UNA CERVEZA ARTESANAL DE JAMAICA