El amaranto es una planta que puede crecer bajo una amplia gama de climas y suelos. La característica más valiosa de las semillas de amaranto es que contienen una alta proporción de proteína de alta calidad. El amaranto es apropiado para las personas que son alérgicas al gluten (celiacos) y para aquellas que tienen el concepto de una mejor nutrición sin generar afecciones a su salud, además que el amaranto puede ayudar a prevenir y tratar diversas enfermedades como la esclerosis, mal funcionamiento del cerebro, piel, estomago, enfermedades del hígado entre otras enfermedades de igual seriedad. A partir de estas consideraciones, surge la necesidad de realizar, además de investigación básica, la tecnológica, para desarrollar productos a base de amaranto que ayuden a solucionar estos problemas ya que dicha semilla tiene el potencial para lograrlo. Por otra parte, la celiaquía es un trastorno de tipo genético que se asocia a una intolerancia permanente a péptidos derivados de proteínas del gluten, endospermo de trigo y similares proteínas de especies taxonómicamente relacionadas como el centeno y tiene como única solución una estricta dieta libre de gluten. En México el 2.6% de la población padece dicho trastorno, esta enfermedad coloca al país en los niveles de ocurrencia mas altos comparado con Sahara, Inglaterra y Finlandia. Es importante señalar que en el país, no existe gran variedad de productos de panificación especiales para el mercado de celiacos, lo que crea una área de oportunidad para el desarrollo de nuevos productos. Dentro de la gran variedad de productos de panificación, los panques son de alto consumo, por lo tanto seria interesante elaborar un panque para celiacos con amaranto que además aportaría una mejor calidad nutrimental que el producto elaborado con trigo.